Patate de "La prova del cuoco"

Oggi, di ritorno dalla consueta nuotata mattutina, avevo in mente solo una cosa:

stravaccarmi sul divano!

Cosa inventare per 'cucinare senza cucinare' ???

Ed ecco l'idea, rubata alla suocera... che a sua volta l'ha rubata alla "Prova del Cuoco".

Ingredienti facilmente reperibili in dispensa, senza dover correre alla Coop...

Naturalmente io non li avevo... così, dopo la piscina, in delle condizioni che vi raccomando e con gli occhi ancora cerchiati dagli occhialini, sono entrata al supermercato... confermando a chi mi ha visto che, ebbene si, cessa così, mio marito mi ha sposata solo per i soldi!!! ;)

Ingredienti:

- patate gialle

- prosciutto crudo salato 

- rosmarino e finocchietto

- olio, sale, pepe

- vino bianco 

- aceto balsamico, se piace .

Accendete il forno a 200° statico.

Sbucciate e lavate le patate.

Praticatevi delle incisioni senza arrivare al fondo della patata ed inseritevi delle fettine di prosciutto crudo, aiutandovi con la lama di un coltello.

Disponete ogni patata farcita su una placca foderata di carta forno, salare, pepare, aggiungere le erbette ed un filo di olio.

Infornate per circa 40 minuti, in base alla dimensione delle vostre patate.

A metà cottura, bagnare con vino bianco.

Questo è il risultato!

Confortanti come solo le patate sanno essere... e gustose!

A piacere aggiungete un filino di aceto balsamico. 

A noi non piace tanto, quindi l'ho usato solo per guarnire il piatto.

Ahimè, anche stavolta ho fatto il solito impiattamento di merda, dove la ditata di balsamico non sembra l'ala di un gabbiano... ma esattamente una ditata della Kety.

Accidenti a Cracco!!!

Comunque son piaciute... :)

 

Per la cronaca, il divano NISBA!!!

A la prochaine!

Golosamente vostra,

Salmone marinato

Sempre dalla Bibbia televisiva di Nigella, eccovi il salmone marinato.

Non sapevo come sarebbe andata a finire questa ricetta...

Lei, Nigella, dice di far marinare il pesce massimo 20 minuti... mentre il mio, poero meschino, ha marinato per una notte intera, perché all'ultimo minuto mio marito ha deciso di andare a cena fuori!

Comunque...

 Ingredienti:
- salmone
- limone
- salvia
- rosmarino
- aglio
- patate
- sale e pepe
- una cipollina
- bucce di zucchina
- fiore di zucca
- olio .

Mettete tutta 'sta roba nel sacchetto, tranne il salmone, e fate in modo che il tutto si amalgami alla perfezione.

Aggiungete i tranci di pesce, massaggiate ben bene, chiudete e mettete in frigo per 20 minuti.

Rovesciate il contenuto del sacchetto in una teglia e infornate a 220° per 20 minuti.

Dopo una notte e rotti a marinare, mi aspettavo che i miei tranci fossero ormai andati... ma invece, contrariamente alle mie aspettative, ho fatto un figurone!!!

Profumato e cotto al punto giusto, il nostro salmone oggi è andato a ruba!

RI-GRAZIE Nigella...  ;)

Coniglio ripieno

Premetto che il coniglio non rientra tra le mie grazie...

Retaggio dell'infanzia...

Mia nonna quando sistemava il coniglio era solita mettere gli occhi della povera bestiola sul tavolo, in un piattino, dicendoci che essi "ci avrebbero tenuti d'occhio"... appunto!

Tempo fa però ho visto chef Montersino disossare e farcire un coniglio, dando vita ad un piatto perfetto!

Perché non cimentarmi anch'io?

Il coniglio l'ho preso già disossato, ma nonostante ciò non mi sono risparmiata i conati di vomito mentre lo farcivo!

Ingredienti:
- 1 coniglio perfettamente disossato
- prosciutto crudo affettato fine
- olive denocciolate
- pomodorini confit
- 2 salsicce
- salvia
- rosmarino
- aglio
- sale e pepe
- olio .

Allora, i confit devono essere freddi, perciò potete farli il giorno prima:

piccoli Pachino tagliati a metà, sale, pepe, zucchero, olio abbondante e forno a 220° finché non appassiscono.

Lavate ed asciugate il coniglio, adagiatelo su un foglio di pellicola, distendetelo, prelevate dei pezzi di ciccia da dove ce n'è di più per sopperire laddove ve ne sia di meno, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Questa parte mi ha messo a dura prova...

Coprite il coniglio con altra pellicola e battetelo con il batticarne.

Togliete la pellicola e preparate la farcia:

mixate due salsicce spellate con salvia, rosmarino e aglio,

tagliate grossolanamente le olive, scolate i confit.

Salate leggermente il coniglio prima di foderarlo di crudo.

Distendetevi sopra il misto di salsiccia e spezie, disponete le olive e i confit al centro della carne...

e chiudete in un solo giro, aiutandovi con la pellicola.

Sostituite la pellicola con carta da forno, legate senza rompere la carta e senza stringere a morte, altrimenti la farcia fuoriuscirà e dovrete ripartire da capo.

Avvolgete il 'salamone' in più fogli di alluminio e mettetelo a bollire per circa mezz'ora.

A bollitura ultimata il nostro coniglio avrà un aspetto decisamente anemico... quindi gli daremo un tocco di salute rosolandolo in un filo di olio.

Guardate che bello!

Servito con il suo fondo di cottura composto da confit, olive e cipolla bianca.

Bravo Montersino!

E brava la Kety!

Alla prossima sfida!  :)

Pollo nel sacchetto di Nigella Lawson

Wow Nigella, una ne fai e cento ne pensi!!!

Ieri sera l'ho rivista in tv e, detto fatto, a pranzo ho provato una sua ricetta: insalata di pollo!

In casa nostra i buglioni non incontrano molti consensi, ma questa ricetta televisiva mi sembrava così difficile da sbagliare... che non poteva che venir bene! :)

Ingredienti:
- petti di pollo
- limone
- salvia
- rosmarino
- curry
- 1 peperoncino piccante secco
- paprika dolce
- salsa di soia non salata
- sale e pepe
- olio evo
- 1 cipolla
- erba cipollina essiccata .

Come Nigella insegna, ho radunato gli ingredienti  in un sacchetto da freezer, insieme al succo di mezzo limone.

Ho mixato bene il tutto, poi ho unito quattro petti di pollo freschissimi, ben lavati e asciugati.

Ho massaggiato il pollo con la marinata e poi l'ho messo in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo ho scaldato il forno a 200°, rovesciato in una teglia il contenuto del sacchetto e infornato per circa 40 minuti, girando a metà cottura.

Attenzione alla cottura del pollo...

Che sia cotto, ma non troppo asciutto... o vi strozzerete!

In cucina c'era un profumino...

Intanto ho lavato dell'insalata gentile, tagliato un ravanello e qualche pomodorino.

Il ravanello, col senno di poi, non avrei dovuto metterlo: si sentiva troppo.

Comunque, a fine cottura, dopo aver fatto intiepidire, ho tagliato a pezzi grossolani i petti e li ho uniti all'insalata.

Ho messo sul fuoco la teglia col fondo di cottura , vi ho aggiunto un cucchiaio di aceto e mescolato fino a far sciogliere tutto il residuo contenuto nella teglia.
Con questa emulsione ho condito l'insalata di pollo.

Bella, colorata, buona... e soprattutto VELOCE!!!

Da rifare!  :)

Vitello tonnato

Ma come è buono il vitel tonnè!

Ho sempre pensato che questa fosse una ricetta francesizzante, ma mi sbagliavo: è nostra!!!

E' un antipasto tipico della cucina piemontese.

Ma tu guarda...

Mi è bastata una "è" per credere che fosse farina del sacco dei cugini d'Oltralpe!

Tra l'altro è anche molto facile e veloce da preparare... e si può fare il giorno prima per il giorno dopo!

Ingredienti:
- 200 gr tonno all'olio sgocciolato
- 600/700 gr magatello di vitello
- 3 uova sode
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 6 filetti di acciughe
- 2 spicchi di aglio
- mezzo litro di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglie di alloro
- 15 capperi
- 4 chiodi di garofano
- olio, sale e pepe .

Mi raccomando, non trascurate gli aromi previsti dalla ricetta!

Servono tutti per dare esattamente il profumo giusto a questa pietanza che, stringi stringi, altro non è che carne bollita.

Mettete la carne in una pentola di acqua con tutti gli odori, due cucchiai di olio e un po di sale.

Aggiungete il vino bianco e coprite di acqua 'a filo'.

Cuocete a fuoco dolce per un'ora e mezzo o due.

La cottura è lunga, lo so...

Sono una fan della pentola a pressione, soprattutto perché ho sempre furia e ne metto in ponte duemila tutte insieme!

Ho provato questa ricetta anche a pressione ma, credetemi, il risultato non è manco lontanamente lo stesso.

A cottura ultimata lasciate raffreddare il vitello nel suo fondo.

Preparate intanto la salsa...

Riunite in un mixer il tonno, uova sode, capperi, acciughe, due cucchiai di olio evo e un po di brodo della carne.

Decidete voi la densità: né troppo soda, né troppo squacquerella.

Quando la carne è fredda tagliatela a fettine sottili.

La sua morte sarebbe tagliata a macchina, ma andrà benone anche un coltello affilato.

Disponete le fette su un vassoio, ricopritele con la salsa, guarnite con i capperi, un prezzemolino, coprite con la pellicola e mettete tutto in frigo fino a domani!

BUONISSIMO!!!

Oh, lo faceva anche l'Artusi...