Coniglio ripieno

Premetto che il coniglio non rientra tra le mie grazie...

Retaggio dell'infanzia...

Mia nonna quando sistemava il coniglio era solita mettere gli occhi della povera bestiola sul tavolo, in un piattino, dicendoci che essi "ci avrebbero tenuti d'occhio"... appunto!

Tempo fa però ho visto chef Montersino disossare e farcire un coniglio, dando vita ad un piatto perfetto!

Perché non cimentarmi anch'io?

Il coniglio l'ho preso già disossato, ma nonostante ciò non mi sono risparmiata i conati di vomito mentre lo farcivo!

Ingredienti:
- 1 coniglio perfettamente disossato
- prosciutto crudo affettato fine
- olive denocciolate
- pomodorini confit
- 2 salsicce
- salvia
- rosmarino
- aglio
- sale e pepe
- olio .

Allora, i confit devono essere freddi, perciò potete farli il giorno prima:

piccoli Pachino tagliati a metà, sale, pepe, zucchero, olio abbondante e forno a 220° finché non appassiscono.

Lavate ed asciugate il coniglio, adagiatelo su un foglio di pellicola, distendetelo, prelevate dei pezzi di ciccia da dove ce n'è di più per sopperire laddove ve ne sia di meno, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Questa parte mi ha messo a dura prova...

Coprite il coniglio con altra pellicola e battetelo con il batticarne.

Togliete la pellicola e preparate la farcia:

mixate due salsicce spellate con salvia, rosmarino e aglio,

tagliate grossolanamente le olive, scolate i confit.

Salate leggermente il coniglio prima di foderarlo di crudo.

Distendetevi sopra il misto di salsiccia e spezie, disponete le olive e i confit al centro della carne...

e chiudete in un solo giro, aiutandovi con la pellicola.

Sostituite la pellicola con carta da forno, legate senza rompere la carta e senza stringere a morte, altrimenti la farcia fuoriuscirà e dovrete ripartire da capo.

Avvolgete il 'salamone' in più fogli di alluminio e mettetelo a bollire per circa mezz'ora.

A bollitura ultimata il nostro coniglio avrà un aspetto decisamente anemico... quindi gli daremo un tocco di salute rosolandolo in un filo di olio.

Guardate che bello!

Servito con il suo fondo di cottura composto da confit, olive e cipolla bianca.

Bravo Montersino!

E brava la Kety!

Alla prossima sfida!  :)