Oggi, per pranzo, roba da leccarsi i baffi... e vi assicuro che coltivandoli per un paio di settimane ce la potrei anche fare! ;)
Qualche tempo fa la Silvia mi raccontò del menù presentato ad una delle sue cene.
Fra le tante prelibatezze che aveva preparato, c'erano questi filettini di maiale,
i tournedos.
Detto fatto, l'ho copiata, ma, per la serie
"Ho fatto la torta di mele ma non avevo le mele sicché c'ho messo le pere",
al solito, non avevo tutti gli ingredienti! O__o
- filetti di maiale
- lardo di colonnata a fette sottili
- prezzemolo o erba cipollina fresca
- crème cuisine
- vino bianco
- pepe rosa
- sale
- pepe
- aglio
- spago .
I tournedos sono fette di filetto di maiale alte circa 3 cm, ricavate dalla parte centrale del filetto.
Ogni medaglione si sala di qua e di là, si avvolge nel lardo , si lega con lo spago a doppio giro, si cosparge da una parte sola di pepe rosa.
La Silvia ha usato il sale nero ... che io non ho, ma avendo quello grigio e quello rosa ho optato per il grigio.
Comunque sospetto che sappian tutti della stessa cosa: sale.
Ogni tournedos ha sfrigolato nell'olio caldo per circa 5 minuti per parte...
Il filetto di maiale non deve cuocersi troppo all'interno, deve rimanere rosato, succoso, tenerissimo.
Bono, con quel lardino che si fondeva...
Ho sfumato con il vino bianco e tolto dal fuoco.
Nel frattempo ho preparato una salsina con la Crème cuisine, uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe e prezzemolo.
L'erba cipollina secondo me ci stava meglio... ma non l'avevo!!!
La Silvia aveva fatto un'emulsione con panna, yogurt e salsa di pomodoro... ma io avevo solo lo yougurt agli agrumi, perciò ho lasciato perdere!
Il tentativo di impiattare alla Master Chef è andato male anche a questo giro...
Il mio piatto, a guardarlo ben benino, più che da gourmet pareva da tavola caRda di' Calamai... ma, credetemi, era così speciale che l'aspetto poco curato è passato proprio inosservato!
Delicious... in barba a chi mi vole male! ;)
Lardosamente vostra,
