Carciofi ripieni

A casa mia i carciofi non riscuotono grande successo, perciò li faccio raramente.

Eppure sono buoni... sono sani... contengono ferro... potassio...

Fanno bene...

Sieeee, da quell'orecchio i bambini non ci sentono!  O__o

Tirano fuori tutte le scuse possibili e immaginabili: sono amari, sono duri, hanno le spine, pungono...

Per quanto riguarda il padron di casa, invece, i carciofi rientrano nella rosa dei
"Si, buoni... ma non me li rifare."

Oggi, però, in barba a tutte le loro lagne, ho deciso di prepararli seguendo una ricetta della mia mamma!

A me piacciono... e spero piacciano anche a voi! :)

Ingredienti:

- carciofi

- salsiccia

- pancetta

- prezzemolo

- parmigiano

- limone

- aglio

- olio

- sale e pepe .

Prendete i carciofi, puliteli, eliminate le foglie più dure, tagliate una parte del gambo e "spuntateli".

Lavateli e, mentre preparate il ripieno, metteteli a bagno in un recipiente pieno d'acqua e fette di limone, così non si anneriranno.

Unite il prezzemolo, l'aglio tagliato a pezzettini, la pancetta fatta a dadini e la salsiccia, a cui avrete tolto la pelle, e omogeneizzateli con un tritatutto.

Unitevi il parmigiano grattugiato e fate andare il tritatutto per qualche secondo, affinché tutto si amalgami al meglio.

Salate e pepate a piacere...

Lavate i carciofi e fateli scolare, allargatene le foglie e farciteli con il composto precedentemente ottenuto.

A questo punto metteteli in una pentola, avendo cura di farli stare in piedi.

Avendone fatti pochi, i miei non volevano saperne di stare in piedi... perciò ho sbucciato e lavato due patate e le ho usate come "fermo"!  ;)

Quando si dice "fare di necessità virtù"...

Aggiungete un bicchiere e mezzo d'acqua, olio e sale quanto basta.

Cuocere per circa 40 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

Servite caldi e, se vi piace, con una spolverata di Parmigiano!  :)

Rollé di tacchino

Questa ricetta ve la voglio proprio raccontare!

E' una delle mie preferite...

S'è capito vero che mi "garba 'gnicosa"???  :D

Il petto di tacchino ripieno di carciofi e salsiccia!

Ingredienti:

- 1 petto di tacchino aperto

- 1 salsiccia

- carciofi freschi o surgelati

- prezzemolo

- sale e pepe

- burro

- aglio

- brodo vegetale

- spago da cucina .

Per avvantaggiarmi i carciofi li ho cucinati ieri sera...

Non li ho documentati perché in un pugno di carciofi surgelati che fanno la guerra in padella non ci trovavo nulla di... poetico!  ;)

Rosolateli nell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, che poi toglierete, salateli e pepateli, aggiungete una manciata di prezzemolo e portate a cottura.

Al dente, non spappolati, tanto dopo 'gli ritocca'!  ;)

Procuratevi un bel petto di tacchino.

Prendetelo dal macellaio, e pretendetelo bello integro... altrimenti ne pagherete le conseguenze.

Lavatelo bene, bene, bene, bene...

Asciugatelo e distendetelo su un canovaccio pulito.

Salatelo e pepatelo leggermente e battetelo un po' con il batticarne... tanto per romperne un tantino le fibre e garantirvelo morbido a fine cottura.

Prendete qualche fiocchetto di burro e spalmatelo alla buona sul vostro tacchino...

Servirà per farvi aderire meglio lo strato di salsiccia.

Prendete i carciofi e fateli a pezzetti, va bene anche con le mani...

e distendeteli in uno strato uniforme sul letto di salsiccia...

Non esagerate con il ripieno del rollé, altrimenti a fine 'arrotolatura' vi ritroverete un sacco di farcia che fuoriesce.

Cominciamo ad arrotolare...

Ad ogni giro, salate un pochino...

Non troppo, perché la salsiccia è già saporita di suo... e anche i carciofi li avrete conditi in fase di cottura.

Uno...

Due...

Tre...

Il più è fatto!

Adesso chiudete entrambe le estremità con uno spago da cucina...

Poi procedete a legare tutto il resto...

Alle estremità potete rinforzare la chiusura con uno stuzzicadenti...

É ora di metterlo a rosolare in padella!

Quando fate i rollé ripieni, il segreto è sigillare bene la carne, in modo da non perdere farcitura...

Quindi, il primo tuffo nell'olio caldo lo faranno a turno le due estremità...

poi toccherà alla parte dove i lembi si congiungono.

Rosolatelo bene... perché un rollé anemico non fa una gran figura!  ;D

Nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale...

Io l'ho fatto con questo dado...

A rosolatura ultimata trasferite il nostro uomo in un tegame, sfumate con il brodo caldo...

aggiungete i quarti di carciofo avanzati...

... e fate cuocere a fuoco medio per un bel po' ...

[a me ci sono voluti circa tre quarti d'ora]

Questo piatto è da fare oggi per domani.

Quando è cotto lo trasferiamo su un vassoio, lo copriamo con un altro... e gli mettiamo sopra un peso per qualche ora.

[io ci metto la pentolona a pressione piena d'acqua e chiusa bene]

Serve a far fuoriuscire i succhi in eccesso, che poi uniremo al fondo di cottura, e a compattare il rotolo.

Il giorno dopo lo taglierete a meraviglia, e vi garantisco che non si sbrindellerà come succede quando lo si taglia da caldo!|

Dimenticavo...

Coprite i vassoi con un canovaccio, o drosophile e mosche ci andranno a nozze!  :D

Si serve a temperatura ambiente, affettato fine, accompagnato dal suo fondo di cottura bollente.

Delicious !!!