Salmone marinato

Sempre dalla Bibbia televisiva di Nigella, eccovi il salmone marinato.

Non sapevo come sarebbe andata a finire questa ricetta...

Lei, Nigella, dice di far marinare il pesce massimo 20 minuti... mentre il mio, poero meschino, ha marinato per una notte intera, perché all'ultimo minuto mio marito ha deciso di andare a cena fuori!

Comunque...

 Ingredienti:
- salmone
- limone
- salvia
- rosmarino
- aglio
- patate
- sale e pepe
- una cipollina
- bucce di zucchina
- fiore di zucca
- olio .

Mettete tutta 'sta roba nel sacchetto, tranne il salmone, e fate in modo che il tutto si amalgami alla perfezione.

Aggiungete i tranci di pesce, massaggiate ben bene, chiudete e mettete in frigo per 20 minuti.

Rovesciate il contenuto del sacchetto in una teglia e infornate a 220° per 20 minuti.

Dopo una notte e rotti a marinare, mi aspettavo che i miei tranci fossero ormai andati... ma invece, contrariamente alle mie aspettative, ho fatto un figurone!!!

Profumato e cotto al punto giusto, il nostro salmone oggi è andato a ruba!

RI-GRAZIE Nigella...  ;)

Pollo nel sacchetto di Nigella Lawson

Wow Nigella, una ne fai e cento ne pensi!!!

Ieri sera l'ho rivista in tv e, detto fatto, a pranzo ho provato una sua ricetta: insalata di pollo!

In casa nostra i buglioni non incontrano molti consensi, ma questa ricetta televisiva mi sembrava così difficile da sbagliare... che non poteva che venir bene! :)

Ingredienti:
- petti di pollo
- limone
- salvia
- rosmarino
- curry
- 1 peperoncino piccante secco
- paprika dolce
- salsa di soia non salata
- sale e pepe
- olio evo
- 1 cipolla
- erba cipollina essiccata .

Come Nigella insegna, ho radunato gli ingredienti  in un sacchetto da freezer, insieme al succo di mezzo limone.

Ho mixato bene il tutto, poi ho unito quattro petti di pollo freschissimi, ben lavati e asciugati.

Ho massaggiato il pollo con la marinata e poi l'ho messo in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo ho scaldato il forno a 200°, rovesciato in una teglia il contenuto del sacchetto e infornato per circa 40 minuti, girando a metà cottura.

Attenzione alla cottura del pollo...

Che sia cotto, ma non troppo asciutto... o vi strozzerete!

In cucina c'era un profumino...

Intanto ho lavato dell'insalata gentile, tagliato un ravanello e qualche pomodorino.

Il ravanello, col senno di poi, non avrei dovuto metterlo: si sentiva troppo.

Comunque, a fine cottura, dopo aver fatto intiepidire, ho tagliato a pezzi grossolani i petti e li ho uniti all'insalata.

Ho messo sul fuoco la teglia col fondo di cottura , vi ho aggiunto un cucchiaio di aceto e mescolato fino a far sciogliere tutto il residuo contenuto nella teglia.
Con questa emulsione ho condito l'insalata di pollo.

Bella, colorata, buona... e soprattutto VELOCE!!!

Da rifare!  :)

Vitello tonnato

Ma come è buono il vitel tonnè!

Ho sempre pensato che questa fosse una ricetta francesizzante, ma mi sbagliavo: è nostra!!!

E' un antipasto tipico della cucina piemontese.

Ma tu guarda...

Mi è bastata una "è" per credere che fosse farina del sacco dei cugini d'Oltralpe!

Tra l'altro è anche molto facile e veloce da preparare... e si può fare il giorno prima per il giorno dopo!

Ingredienti:
- 200 gr tonno all'olio sgocciolato
- 600/700 gr magatello di vitello
- 3 uova sode
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 6 filetti di acciughe
- 2 spicchi di aglio
- mezzo litro di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglie di alloro
- 15 capperi
- 4 chiodi di garofano
- olio, sale e pepe .

Mi raccomando, non trascurate gli aromi previsti dalla ricetta!

Servono tutti per dare esattamente il profumo giusto a questa pietanza che, stringi stringi, altro non è che carne bollita.

Mettete la carne in una pentola di acqua con tutti gli odori, due cucchiai di olio e un po di sale.

Aggiungete il vino bianco e coprite di acqua 'a filo'.

Cuocete a fuoco dolce per un'ora e mezzo o due.

La cottura è lunga, lo so...

Sono una fan della pentola a pressione, soprattutto perché ho sempre furia e ne metto in ponte duemila tutte insieme!

Ho provato questa ricetta anche a pressione ma, credetemi, il risultato non è manco lontanamente lo stesso.

A cottura ultimata lasciate raffreddare il vitello nel suo fondo.

Preparate intanto la salsa...

Riunite in un mixer il tonno, uova sode, capperi, acciughe, due cucchiai di olio evo e un po di brodo della carne.

Decidete voi la densità: né troppo soda, né troppo squacquerella.

Quando la carne è fredda tagliatela a fettine sottili.

La sua morte sarebbe tagliata a macchina, ma andrà benone anche un coltello affilato.

Disponete le fette su un vassoio, ricopritele con la salsa, guarnite con i capperi, un prezzemolino, coprite con la pellicola e mettete tutto in frigo fino a domani!

BUONISSIMO!!!

Oh, lo faceva anche l'Artusi...

Spiedino d'Agosto

Qualche giorno fa, con 50° all'ombra, ho fatto gli spiedini arrosto!

Non avendo ancora il tanto agognato barbecue all'americana (sono passata sopra al Kenwood Cooking Chef, all'anello col brillante... ma a questo non rinuncio!), ho dovuto per forza accendere il forno...

Belli sono belli, però...

Fanno tanto pic-nic...

 Ingredienti:
- luganega
- carne di maiale
- verdure miste (Io ho usato una cipolla bianca , un avanzo di peperoni e una zucchina)
- pane toscano
- olio, sale, pepe, alloro e rosmarino .

Ho tagliato la carne a cubotti.

Di solito per gli spiedini uso il filetto di maiale, che è tenerissimo e saporito, ma quel giorno avevo un trancio di arista.

L'ho salata, pepata e messa a marinare un paio d'ore nell'olio e rosmarino.

Al ritorno dalla spesa ho acceso il forno a 200° e cominciato a montare gli spiedini.

Ho alternato carne, pane, alloro e verdure, e infine ho infilzato la luganega.

Sono andata avanti così fino ad esaurimento scorte.

A forno bello rovente ho infornato per circa un'ora.

Per il maiale fa fede il colore, per le salsicce  la consistenza, infatti le ho tolte prima.

Ogni tanto girate gli spiedini ed irrorateli col sugo di cottura.

L'ultimo quarto d'ora ha lavorato il grill.

Il profumo era tutto un programma, soprattutto grazie alla cipolla!

La carne, ad onor del vero, era un po' troppo asciutta... ad un certo punto l'ho persa di vista, distratta da altro!

Non sarebbe successo se avessi utilizzato il filetto.

La luganega era del tipo piccante e, lo ammetto, mi ha gettato in un vortice di caldane che ancora ho da uscirne!

Comunque, i miei spiedini erano saporiti ed allettanti... e ovviamente gli ho fatto la festa!

Come diceva l'amico Highlander, 'ne rimarrà solo uno...'

Baci e abbracci,

Cartoccino... svuotafrigo!

Oggi a mezzogiorno ancora non sapevo cosa ci aspettava per pranzo...

Ho passato la mattinata a levar ragnatele e ragni da tutti gli angoli di casa, e credetemi... ce n'erano parecchi!

D'andare al supermercato non se ne parla.

Prendere la macchina? Naaaaaaaa ... e poi ho i capelli sporchi.

Vediamo se c'è qualcosa di ispirante nelle cassette della verdura...

ECCOLI!

Eccoli i poveri superstiti della spesa di qualche giorno fa!

Tre piccoli peperoni e qualche zucchina tonda.

Hanno visuccio... soprattutto il peperone rosso: guarda com'è frinzoso!

Una cipolla l'ho trovata per il rotto della cuffia.

E 'ste fettine di pollo...

Che palle 'sto pollo...

Mentre sgranocchiavo un cantuccio di Prato sfornato stamattina ho pensato: "Riaccenderò il forno!"

Ho lavato e fatto a  fettine le verdure, ho sciacquato e asciugato bene il pollo, poi l'ho tagliato grossolanamente e irrorato con del succo di limone.

Le verdure, che avevano dei colori bellissimi, le ho condite con olio, sale, pepe e le ho fatte marinare per un quarto d'ora.

Quando il forno ha raggiunto i 200°, ho preparato qualche quadrato di carta forno, ci ho messo dentro un po' di verdure e un po' di carne, un filo d'olio e ho chiuso con spago da cucina.

Ho infornato per 20 minuti, poi ho servito facendo rimanere tutti a bocca aperta! :)

Due avanzi... e il gioco è fatto!

Magari... 

Illusoriamente vostra,

Osso buco della nonna

L'osso buco è uno dei tanti piatti che mi rimanda alla mia infanzia, quando la nonna Isola ne inventava di tutte per far mangiare quelle due 'bocca scelta' delle gemelline!  :)

Lo cucino di rado...

Un po' perché è un pochino lungo, un po' perché quel fico lesso del Rag. ama la carne senza scarto...

Filetto tutti i giorni, i' mi' padrone!  O__o

Un altro motivo per cui ho tenuto a distanza questo piatto è perché, fino a  poco tempo fa, ero convinta che l'osso buco fosse una delle vertebre del vitello!

Lo so, non ci sono parole per descrivere quanto io sia, diciamolo pure, ignorante come una capra...

Tuttavia ieri ho trovato degli ossi buchi così belli che mi son fatta tentare!  :)

Ingredienti:

- osso buco di vitello 

- brodo vegetale

- farina

- cipolla

- sedano

- carota

- prezzemolo
- sale e pepe .

Si parte incidendo il bordo dell'osso buco in più punti, altrimenti in cottura si arriccerà.

Oh, mi raccomando, incisioni delicate, non fatelo a brandelli!

Io batto a mano tutte le fette di carne, quindi anche queste...

Infarinate leggermente l'osso buco e mettete a rosolare in olio ben caldo.

Salate e pepate...

Intanto preparate un bel trito di odori e metteteli a soffriggere a parte.

Quando la carne e il soffritto saranno pronti, riuniteli nella padella di quest'ultimo e fateli insaporire per  qualche minuto.

Nel frattempo, se non avete quello vero, preparate due dita di brodo vegetale col dado.

A questo punto si può decidere se aggiungere il brodo alla padella della pietanza e far cuocere lentamente per una mezzora abbondante, oppure, come faccio io, optare per la pentola a pressione.

Mettete brodo, carne e soffritto nella pentola, chiudete e fate andare per circa 10 minuti dopo il fischio.

Il risultato è a dir poco appetitoso!

Se volete potete far ritirare il sughetto rimettendolo, dopo averlo separato dagli ossi buchi, scoperto a fuoco vivo fino alla giusta consistenza.

Io non l'ho fatto, non ne avevo il tempo:

quando il Rag. arriva a pranzo, sembra sempre sull'orlo di una crisi ipoglicemica, e io alla fame nel mondo non so proprio  resistere...  ;)

Buon appetito bambine!

P.s.: Altro piatto della serie "bono, ma non me lo rifare"... O__o