Tournedos ... my way!

Oggi, per pranzo, roba da leccarsi i baffi... e vi assicuro che coltivandoli per un paio di settimane ce la potrei anche fare! ;)

Qualche tempo fa la Silvia mi raccontò del menù presentato ad una delle sue cene.

Fra le tante prelibatezze che aveva preparato, c'erano questi filettini di maiale,

i tournedos.

Detto fatto, l'ho copiata, ma, per la serie

"Ho fatto la torta di mele ma non  avevo le mele sicché c'ho messo le pere",

al  solito, non avevo tutti gli ingredienti! O__o

Ingredienti:
- filetti di maiale
- lardo di colonnata a fette sottili
- prezzemolo o erba cipollina fresca
- crème cuisine
- vino bianco
- pepe rosa
- sale
- pepe
- aglio
- spago .

I tournedos sono fette di filetto di maiale alte circa 3 cm, ricavate dalla parte centrale del filetto.

Ogni medaglione si sala di qua e di là, si avvolge nel lardo , si lega con lo spago a doppio giro, si cosparge da una parte sola di pepe rosa.

La Silvia ha usato il sale nero ... che io non ho, ma avendo quello grigio e quello rosa ho optato per il grigio.

Comunque sospetto che sappian tutti della stessa cosa: sale.

Ogni tournedos ha sfrigolato nell'olio caldo per circa 5 minuti per parte...

Il filetto di maiale non deve cuocersi troppo all'interno, deve rimanere rosato, succoso, tenerissimo.

Bono, con quel lardino che si fondeva...

Ho sfumato con il vino bianco e tolto dal fuoco.

Nel frattempo ho preparato una salsina con la Crème cuisine, uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe e prezzemolo.

L'erba cipollina secondo me ci stava meglio... ma non l'avevo!!!

La Silvia aveva fatto un'emulsione con panna, yogurt e salsa di pomodoro... ma io avevo solo lo yougurt agli agrumi, perciò ho lasciato perdere!

Il tentativo di impiattare alla Master Chef è andato male anche a questo giro...

Il mio piatto, a guardarlo ben benino, più che da gourmet pareva da tavola caRda di' Calamai... ma, credetemi, era così speciale che l'aspetto poco curato è passato proprio inosservato!

Delicious... in barba a chi mi vole male! ;)

Lardosamente vostra,

Pollo cremoso al curry

Mmmh, come mi garbaaaaaa...  :)

Questo piatto lo mangerei in capo a un tignoso!

Semplice ma gustoso... e anche di poca spesa!

Ingredienti:
- petto di pollo
- panna vegetale tipo Creme Cuisine
- farina 00
- curry
- sale e pepe .

Lavate benissimo il pollo!!!

[Un giorno farò un post su tutte le puzze che aborro...]

Privatelo di tutti gli scarti, asciugatelo e tagliatelo a listarelle o a tocchetti.

Infarinatelo e fatelo rosolare ben bene nell'olio bollente.

Salate, pepate e aggiungete una generosa spolverata di curry.

Una rimestata ed è il momento di una cucchiaiata di panna vegetale.

Poca, mi raccomando!

Mescolate, fate andare ancora un po' a fuoco vivace, impiattate e servite!

Facile, buono e anche bello!

Camilla lo ha gradito moltissimo...

Lasagne al sugo

Sabato sera ho avuto ospiti a cena, perciò ho deciso di preparare le lasagne al sugo!  :)

Non è la prima volta che le faccio, ma ho sempre il timore che non vengano bene...

Quello che mi preoccupa è il non riuscire a salare al punto giusto la grande quantità, in questo caso, di carne per il sugo... 

E un sugo insipido, si sa, fa cagare!  O__o

Ingredienti per le lasagne:

- sugo di carne

- besciamella

- Sfogliavelo di Giovanni Rana

- Parmigiano grattugiato .

Per la besciamella (dose per 4 persone):

- 50 gr di burro

- 50 gr di farina

- mezzo litro di latte

- noce moscata

- sale e pepe .

C'è chi usa quella in brik, bell'e  fatta, solo da diluire con il latte, ma io preferisco sbattermi e farla da me, la besciamella, e sempre in quantità maggiore perché in corso d'opera ne mangio mezza!  ;D

Dunque, le quantità da usare per preparare la besciamella variano in base al numero di persone per cui dovete preparare, perciò raddoppiate o triplicate la dose all'occorrenza!  :)

Ho preparato il sugo di carne, come spiego qui, e l'ho lasciato raffreddare...

Nel frattempo ho predisposto il necessario per la besciamella...

Ho messo il latte a bollire in una pentola...

e messo il burro a pezzetti in un'altra...

Ho atteso che il burro fosse completamente sciolto...

poi ho aggiunto un po' di farina alla volta, continuando a rimestare con una frustina.

Esaurita la farina ho cominciato ad aggiungere il latte bollente...

poco alla volta e sempre mescolando.

Ho aggiunto sale, pepe e la noce moscata grattugiata...

ed ho continuato a rimestare il tutto per evitare che si attaccasse al fondo.

Avanti così fino a quando la besciamella ha raggiunto la giusta densità

... né troppo liquida né troppo soda...

Mi sono trasferita sul piano di lavoro ed ho cominciato a comporre le mie lasagne!

Non so se la regola sia questa, ma è quella della mia mamma... perciò io procedo così!  :D

Ho iniziato cospargendo la base della teglia con uno strato di besciamella...

Ho aggiunto uno straterello di sugo...

una spolverata di Parmigiano grattugiato...

e ho steso il primo strato di Sfogliavelo, 

avendo cura di non sovrammetterle troppo... onde evitare l'effetto timballo.

Sono andata avanti così, alternando besciamella, sugo, formaggio, sfogliavelo... fino a fare quattro strati.

C'è chi ne fa di più, anche cinque o sei, ma secondo me vengono troppo "strozzone" e "mappazzone", perciò io mi fermo a quattro!

Ho lasciato che il tutto si raffreddasse per bene, poi, dopo aver coperto la teglia con un foglio di alluminio, l'ho trasferita in frigo... dove è rimasta per tutta la notte!

Prima di servirla in tavola l'ho tenuta in forno per circa 40 minuti, a 170°, controllando la cottura di tanto in tanto...

La prossima volta  abbonderò meno di sugo, per vedere di lasciare più spazio alla besciamella...

Erano davvero buone ma, per la serie "non tutte le ciambelle vengono col buco", se è vero che "ogni eccezione conferma la regola", dopo aver preparato le lasagne al sugo ho voluto strafare preparandone una vaschetta al pesto!

MAI fatte in vita mia... perciò mi son venute una merda !  :D

Comunque quelle al sugo l'eran bone... perché se le sono spazzolate tutte!  ;)

À la prochaine ...  :)

Ancora polpettine ... ma di lesso e patate!

L'altro giorno mia mamma, in conversazione telefonica con una sua amica, ha detto: "La Catiuscia?? Tutto bene... la fa un po' da mangiare su Internet!"   O__o

Quindi 'gnerà che me la guadagni questa "etichetta" ...

Dunque eccomi qua, con un post tutto culinario su una delle mie pietanze preferite: le polpette di patate e lesso.

Chi di noi non ha avuto una tenera nonnina che le ha impastate con amore, condite con affetto, rollate con maestria e fritte con dedizione???

Questo è uno di quei piatti che mi riportano ai sapori dell'infanzia, quelli che non avranno mai eguali...  :)

Come da tradizione, la polpetta di lesso si fa con il lesso avanzato!

Ingredienti:

- lesso

- patate

- uova

- prezzemolo

- aglio

- odori e chiodi di garofano

- pangrattato

- mollica o pan carré

- latte

- noce moscata

- sale e pepe .

Prepariamo il brodo con della carne piuttosto magra, di ottima scelta, non mancando di aggiungere tutti gli odori di rito  ... e, volendo, due chiodini di garofano per profumare.

A casa mia, nonostante io mi impegni settimanalmente a farlo, il brodo non riscuote grande successo...

Nessuno mangia o desidera la minestra, e mio marito, a men che non si tratti di lingua lessa, disseziona ogni pezzetto scartandone più di quello che gli finisce in bocca!!  O__o

E magari pretenderebbe che i bambini, invece, mangiassero tutto ciò che hanno nel piatto...

Sicché il lesso avanzato non c'è MAI !

Allora compro la ciccia apposta per fare queste polpettine!  :)

Di solito prendo il muscolo o il magatello e lo cuocio per un'ora/un'ora e mezzo nell'acqua con gli odori, come ho detto prima.

Lascio raffreddare la carne nel brodo per tutta la notte...

La mattina successiva la privo di tutto il grasso, la faccio a pezzetti e la trito finemente nel mixer.

Nel frattempo avrò messo a lessare tante patate quante penso ne possano servire per la mia quantità di carne...

Una volta lessate le passo nello schiacciapatate ... una cosa che trovo molto divertente!  :)

Aggiungo alla carne una bella quantità di parmigiano grattugiato, le patate, del prezzemolo tritato con due spicchi d'aglio, 2 uova intere, noce moscata, se piace, e infine sale e pepe a piacimento!

C'è chi aggiunge anche della scorza di limone grattugiata...

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungo della mollica, o del pan carré, bagnata nel latte...

Amalgamo bene il tutto e comincio a fare le mie palline....

Mia nonna le faceva a cilindretto e poi le schiacciava leggermente ai poli....

Io ho provato a farle anche tonde, ma la versione della nonna si adatta meglio alla cottura, ed è più facile da rosolare...

Fatto ciò ne avrete già le palle piene, credetemi, e vorrete buttare tutto nel cestino o, come nel mio caso, dare il via libera alla famelica Millona che aspetta ogni briciola come se fosse l'oracolo!  :D

Non mollate però, il traguardo è vicino!

Passo ogni polpetta nel pangrattato fine e la appoggio su un vassoio...

Una volta terminata la quantità di impasto, metto tutto in freezer per un paio d'ore,

poi le insacchetto e mi godo la mia scorta di sapori dell'infanzia!

P.s.: queste polpette si rosolano sempre congelate nell'olio di oliva, giusto per il tempo necessario a  far loro prendere colore, tanto gli ingredienti sono tutti cotti!  :)

Baci tesore!  :)

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest!

"Link al regolamento"