Pesche di nonna Renata

Ingredienti:

Per il biscotto:
1 kg di farina
500 gr di zucchero
200 gr di burro (in più quanto basta per spennellare i gusci)
5 uova
2 buste di lievito
gusci di noce puliti


Per la crema e per la cioccolata: (4 uova per circa 34 pesche)
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai da minestra di farina
4 cucchiai da minestra di zucchero
4 bicchieri di latte intero
1 scorza di limone o arancia
2 dadoni di cioccolato fondente (circa 250 gr)
1 noce di burro

Per assemblare:
Alchermes e zucchero

Procedimento:

Preparate la pasta frolla impastando la farina, lo zucchero e il burro ridotto a pezzetti fino ad ottenere un composto a briciole.

Aggiungete le uova intere e il lievito e lasciate riposare per circa mezz'ora in frigorifero avvolta in pellicola trasparente.

Preparate i gusci di noce...

Spennellatene il dorso con il burro fuso e adagiate i gusci imburrati su una teglia ricoperta di carta da forno.

Prendete la pasta frolla dal frigo e formate delle palline del diametro di circa 2-3 cm.

Adagiatele sui gusci imburrati fino a rivestirne completamente il dorso, poi rimettetele sulla teglia un po' distanziate le une dalle altre, perché in cottura lieviteranno.

Mettetele in forno ventilato, precedentemente riscaldato a 180°, per circa 10-12 minuti... fino a che non diventeranno dorate.

Rimuovete i gusci quando i biscotti sono ancora caldi e lasciate raffreddare.

I gusci andranno nuovamente imburrati e utilizzati per le altre palline.

Preparazione delle creme:

In un tegame mescolate con la frusta tuorli, zucchero e farina, poi aggiungete piano piano il latte freddo.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete la scorza di limone o arancia e portate ad ebollizione il preparato.

Suddividete la crema in due parti uguali e mettetene una in un tegame per preparare la cioccolata.

A quest'ultima aggiungete la cioccolata fondente e una noce di burro, e fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.

Lasciare che le creme si raffreddino...

Assemblare le pesche:

Preparate in due piatti separati l'Alchermes e lo zucchero, la crema e la cioccolata raffreddate.

Scegliete le coppie di gusci di biscotto più simili tra loro in modo da fare le peschine più regolari possibile.

Prendete un guscio e con un pennello inzuppato nell'Alchermes bagnatene l'interno e il bordo.

Ripetete per tutti i gusci ottenuti...

Riempite un guscio con la crema e un guscio con la cioccolata e unite i due gusci.

Spennellate l'intera peschina con l'Alchermes e passatela nel piatto con lo zucchero fino a ricoprirla completamente.

A lavoro ultimato adagiatele nei pirottini e tenetele in frigo per un giorno!

Mi permetto una nota...

Queste pesche mi son state gentilmente donate per Natale da Silvia, che le ha fatte aiutata da suo figlio Matteo.
Non solo erano ben confezionate e ben presentate, ma si sono rivelate anche ottime!

Nonostante il suggerimento di lasciarle riposare tutta la notte, appena arrivati in montagna ce le siamo spolverate!
Io tre, una via l'altra, poi Marito mi ha brontolato e allora ho smesso.

Peccato, perché avevano un ripieno da urlo e si scioglievano in bocca...  :(

Brava Silvia!
Bella la ricetta, bello lo step by step, bello il ricordo di tua nonna che ti lega a questo dolce della tua famiglia.

Brava, brava, brava davvero!

*per sapere chi è nonna Renata cliccate qui...

Renata Bargelli

"La nonna è come un albero d'argento,

che la neve ripara e muove il vento... "

Renata  Bargelli era una nonna, una nonna che io non conosco e non conoscerò perché il Signore l'ha pretesa in cielo diciotto anni fa.

Era di Sant'agata, vicino a Scarperia, e faceva la maestra.

Una donna con gli attributi, una tosta, Renata...

Madre di tre maschi, tutto dire, rimane vedova quando il più grande ha sette anni e il più piccolo quattro...

Non è difficile immaginare che la sua strada abbia visto poche discese e troppe salite!

A Renata la vita aveva tolto il marito, lasciandola con tre figlioletti da campare e un lavoro da portare avanti... ma il sorriso, la voglia di fare e disfare, a Renata non glielo potevano togliere nemmeno i giorni  bui!

Questa mamma d'altri tempi aveva la passione per la cucina...

I suoi cavalli di battaglia erano la zuppa inglese, il tronco di natale e le peschine rosse all'alchermes, che faceva alla maniera di una volta, montandole  sui gusci delle noci!

Quante torte ha fatto Renata...

Con la crema, con la cioccolata, decorate con il burro per la gioia dei nipotini, e fra una torta e l'altra ci faceva entrare un cappottino ricamato, un golfino, un cappellino...

Che nonna... e che donna!

Mi sarebbe piaciuta Renata, con le sue idee che anticipavano l'odierno cake design... e siccome mi si dice che non fosse gelosa delle sue ricette... gliene avrei probabilmente carpite tante, insieme ai consigli sulle cotture e a quelli, preziosissimi, sulla vita.

Grazie a Silvia, sua nipote, per aver condiviso con noi il suo ricordo... e grazie a te Renata, per essere passata di qua!  :)

Per la ricetta delle sue peschine all'Alchermes cliccate qui!

Pesche di Prato

Qualche tempo fa, a letto con i bimbi una sera che il babbo era a cena fuori, ho visto Paolo Sacchetti in televisione...

Paolo sacchetti, Maestro pasticcere di grande  fama e autore di un libro sulle "Pesche di Prato"...

Premetto che adoro le peschine rosse, ne mangerei a quintali senza stancarmene mai, ma le uniche che so fare son quelle confezionate che si trovano al Conad, in due formati, che si farciscono con la crema e si passano nell'Alchermes e nello zucchero.

Bell'impegno, si...  O__o

Certo è che a me mancano l'arte e la pazienza per fare le pesche come la fatina Silvia, dotata di grande abilità ma soprattutto di infinita pazienza.

Però queste pesche di Prato, mannaggia, mi sono entrate in testa... e voglio provare a farle usando la ricetta di Sacchetti!  :)

Ingredienti:
- mezzo kg di farina 00
- 5 uova intere
- 150 gr di zucchero semolato
- 160 gr burro a temperatura ambiente
- 30 gr miele
- 3 gr sale
- 20 gr lievito di birra
- vanillina
- scorza di arancia .

Al posto della scorza, ci ho messo l'essenza di arancio della Just .

Ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria e l'ho fatta andare fino ad ottenere questo tipo di composto...

Ho spolverato di farina una ciotola capiente e ce l'ho versato dentro.

L'ho poi coperto con un canovaccio e lasciato a lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, cioè circa  3 ore.

Trascorse le tre ore necessarie al raddoppio del volume, si divide l'impasto ottenuto in parti da 100 gr, che suddivideremo in 8/9 pezzettini.

La pasta è piuttosto appiccicosa, quindi vi servirà la farina...

Le palline ricavate vanno appoggiate, distanti l'una dall'altra, sulla placca ricoperta di carta forno, così...

e dopo 2 minuti vanno leggermente schiacciate con un dito.

A questo punto, altra posa di due ore!

Du' palle 'ste pesche! Un si finisce più!  O__o

Scaldate il forno a 230°...

Alla fine della posa infornate le palline e guardatele lievitare con soddisfazione...  :)

Sono pronte quando prendono colore!

Questi sono il sopra e il sotto...

Queste invece sono quelle bruciate perché ero al telefono...

Ogni guscetto si buca sotto con il dito.

Intanto mettete sul fuoco pari dose di acqua e zucchero...

Fatelo sciogliere e aggiungetevi pari dose di Alchermes...

Un profuminooooooo...

Scaldate senza far bollire, spengete ed immergetevi i gusci stile babà.

Devono inzupparsi bene bene!

Sceglieteli a coppie, farcite di crema e cioccolato, chiudete e passate nello zucchero.

Il gioco sarebbe fatto!  :)

E' stato un lavorone, ma in effetti a qualcosa ha portato...

Quelle rotte e brutte le ho mangiate tutte io, sicché almeno i' culo grosso so d'essermelo mantenuto! ;D

Però, volevo dire, caro Maestro Sacchetti, la ricetta io l'ho seguita rigorosamente, alla lettera, tant'è che oggi pomeriggio non ho combinato veramente nulla, ma  nonostante ciò...

fra le mie e le sue ci corre quanto fra Iddio e i' puzzo di piedi!

Come la si mette???    ;)

Saluti e baci!