Schiacciatine al latte di soia

"Eccole le schiaccine più buone del mondo!"

Così ho presentato la merenda ai bambini! :)

Mi son trovata con "il niente" da offrire per la merendina con gli amichetti in programma, sicché mi son data da fare...

Ingredienti :
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 170 ml di latte di soia
- 150 ml d'acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 gr di lievito di birra
- 30 gr di strutto
- 10 gr di sale .

Sciogliere il lievito nel latte con l'acqua e lo zucchero.

Mescolate le due farine ed aggiungetevi l'emulsione di latte, zucchero e lievito.

Impastate bene il tutto.

Aggiungete lo strutto ed il sale e lavorate fino ad ottenere un bell'impasto liscio, che metterete in un recipiente coperto con la pellicola, a lievitare fino al raddoppio.

A risultato ottenuto, suddividete l'impasto in parti da circa 50 gr ciascuna (o più grandi, in base al vostro progetto), fatene delle palline, mettetele sulla placca foderata di carta forno e lasciatele riposare 10 minuti.

Accendete il forno a 200°.

Schiacciate le palline a mano, o con il mattarello, copritele e fatele lievitare fino al raddoppio.

... du' palle...

Per me che ho sempre fretta, tutti 'sti stop sono una tortura!  O__o

A questo punto bucherellate con le dita, spennellatele di latte ed infornate per circa 20 minuti, regolandovi in base al colore.

Queste schiacciatine si sono rivelate soffici soffici... e non ho fatto in tempo nemmeno a farcirle con la mortadella... perché son sparite in un attimo!

Ne ho conservate due per la prova freezer e, credetemi, il giorno dopo, scongelate, erano buone come appena fatte!  :)

Vi suggerisco di farne in grande quantità, quando vi ci metterete, per poterne tenere una scorta sempre pronta per "le merendine improvvisate".

Ciao tesore!  :)