Rollé di tacchino

Questa ricetta ve la voglio proprio raccontare!

E' una delle mie preferite...

S'è capito vero che mi "garba 'gnicosa"???  :D

Il petto di tacchino ripieno di carciofi e salsiccia!

Ingredienti:

- 1 petto di tacchino aperto

- 1 salsiccia

- carciofi freschi o surgelati

- prezzemolo

- sale e pepe

- burro

- aglio

- brodo vegetale

- spago da cucina .

Per avvantaggiarmi i carciofi li ho cucinati ieri sera...

Non li ho documentati perché in un pugno di carciofi surgelati che fanno la guerra in padella non ci trovavo nulla di... poetico!  ;)

Rosolateli nell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, che poi toglierete, salateli e pepateli, aggiungete una manciata di prezzemolo e portate a cottura.

Al dente, non spappolati, tanto dopo 'gli ritocca'!  ;)

Procuratevi un bel petto di tacchino.

Prendetelo dal macellaio, e pretendetelo bello integro... altrimenti ne pagherete le conseguenze.

Lavatelo bene, bene, bene, bene...

Asciugatelo e distendetelo su un canovaccio pulito.

Salatelo e pepatelo leggermente e battetelo un po' con il batticarne... tanto per romperne un tantino le fibre e garantirvelo morbido a fine cottura.

Prendete qualche fiocchetto di burro e spalmatelo alla buona sul vostro tacchino...

Servirà per farvi aderire meglio lo strato di salsiccia.

Prendete i carciofi e fateli a pezzetti, va bene anche con le mani...

e distendeteli in uno strato uniforme sul letto di salsiccia...

Non esagerate con il ripieno del rollé, altrimenti a fine 'arrotolatura' vi ritroverete un sacco di farcia che fuoriesce.

Cominciamo ad arrotolare...

Ad ogni giro, salate un pochino...

Non troppo, perché la salsiccia è già saporita di suo... e anche i carciofi li avrete conditi in fase di cottura.

Uno...

Due...

Tre...

Il più è fatto!

Adesso chiudete entrambe le estremità con uno spago da cucina...

Poi procedete a legare tutto il resto...

Alle estremità potete rinforzare la chiusura con uno stuzzicadenti...

É ora di metterlo a rosolare in padella!

Quando fate i rollé ripieni, il segreto è sigillare bene la carne, in modo da non perdere farcitura...

Quindi, il primo tuffo nell'olio caldo lo faranno a turno le due estremità...

poi toccherà alla parte dove i lembi si congiungono.

Rosolatelo bene... perché un rollé anemico non fa una gran figura!  ;D

Nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale...

Io l'ho fatto con questo dado...

A rosolatura ultimata trasferite il nostro uomo in un tegame, sfumate con il brodo caldo...

aggiungete i quarti di carciofo avanzati...

... e fate cuocere a fuoco medio per un bel po' ...

[a me ci sono voluti circa tre quarti d'ora]

Questo piatto è da fare oggi per domani.

Quando è cotto lo trasferiamo su un vassoio, lo copriamo con un altro... e gli mettiamo sopra un peso per qualche ora.

[io ci metto la pentolona a pressione piena d'acqua e chiusa bene]

Serve a far fuoriuscire i succhi in eccesso, che poi uniremo al fondo di cottura, e a compattare il rotolo.

Il giorno dopo lo taglierete a meraviglia, e vi garantisco che non si sbrindellerà come succede quando lo si taglia da caldo!|

Dimenticavo...

Coprite i vassoi con un canovaccio, o drosophile e mosche ci andranno a nozze!  :D

Si serve a temperatura ambiente, affettato fine, accompagnato dal suo fondo di cottura bollente.

Delicious !!!